Voici un recette pour mariage à thème d’automne, d’halloween ou tout simplement pour surprendre vos invités. A servir chaud mais pas brûlant. Idéal en vin d’honneur, apéritif ou même en entrée sur un lit de fois gras accompagné de compote de pomme et marron.

La citrouille :
Choisir une citrouille pas trop jeune d’environ 300 grammes.
Épluchez, lavez, découpez, videz puis rappez finement la citrouille.
Pressez les copeaux dans un linge pour en faire évacuer le plus d’eau possible.
Laissez au frais le résultat.

La pâte à frire :
Dans un saladier, mélanger 125 grammes de farine, une pincée de sel, un sachet de levure chimique puis creusez un puit. A part, mélangez 2 oeufs et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez au centre de la farine sans faire déborder. Verser de l’eau froide doucement en ramenant la farine sur l’ensemble au fur et à mesure. Mélangez.

La pâte doit être ni trop ferme (ce n’est pas un pain) ni trop liquide. ajoutez ensuite la citrouille râpée. Pour agrémenter, additionnez au choix : des herbes aromatiques hachées, du parmesan, une cuillère à café de miel, de la moutarde ou des épices voire du piment en poudre, une goutte de calvados ou de rhum blanc, du choux blanc rappé, de la morue séchée et hachée, de la carotte rappée, de petits morceaux de viandes blanches, de toutes petites crevettes, etc.

Attention aux mélanges douteux, choisissez bien ces « petits plus » en fonction du résultat que vous voulez trouvez. Au besoin testez plusieurs versions avant de choisir la bonne.

La friture :
Prélevez une cuillère à soupe de mélange et laissez tomber dans la friture bouillante. A l’aide d’un ustensile de cuisine qui ne craint l’huile bouillante, poussez le beignet dans la friture. Faites frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée limite marron. Déposez vos beignets sur du papier absorbant.