Mariage au restaurant ? Mariage dans une salle avec traiteur ? Ces deux notions sont bien différentes et ne proposent pas les mêmes services et les mêmes obligations. Grâce à l'aimable participation de M.Legleye de «L'Auberge de la Garenne», NetEnviesdeMariage.com vous dévoile tous les petits secrets pour faire une bonne réception de mariage dans un restaurant spécialisée dans le domaine ! - Présentation de L'Auberge de la Garenne - Conseils d'un professionnel pour choisir sa salle - Le vin d'honneur avec un restaurateur - Repas ou buffet ? Que choisir ...

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Présentation de L'Auberge de la Garenne

Au coeur de la campagne du Nord, à Marcq-en-Baroeul, se trouve «L'Auberge de la Garenne». Ce restaurant propose une carte de vin à faire frétiller les papilles des amateurs (plus de 400 crus répertoriés) et sert une cuisine gastronomique d'inspiration régionale, à base de produits frais et de saison. NetEnviesdeMariage a rencontré son responsable, M. Jean-Marc Legleye :

Cliquez sur une vignette pour visiter le restaurant Confortablement installés au petit salon de rotin, M.Legleye nous présente son établissement, référencé dans les plus grands guides gastromiques nationaux et régionaux (MICHELIN, Gault et Millaut, Champerard, Petit Fûté,Le Chti, Bottin Gourmand).

Cliquez sur une vignette pour visiter le jardin de l'Auberge de la Garenne A l'origine, le restaurant était le siège de la demeure familiale, arrangé au fil des ans en un nid douillé et empli de charme qui accueille chaque années moults amateurs de bonne table et de bons vins, gastronomes confirmés et de nombreux jeunes mariés.

Monsieur Legleye a répondu avec chaleur et professionnalisme à toutes nos questions, ces mêmes questions que tous les couples se posent pour trouver le meilleur lieu de réception pour leur mariage.

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Conseils d'un professionnel pour choisir sa salle

Premier conseil : quel est le meilleur cadre pour une réception de mariage ?

- Les mariés doivent choisir selon leurs goûts principalement, et non pas forcément ceux de la famille proche, parents, beaux-parents et autres oncles, tantes, frères et soeurs. Les fiancés ne doivent néanmoins pas rejeter tous les conseils de leurs parents, car ils ont l'expérience du mariage ou ceux de leur entourage. L'implication de la famille dans le mariage du jeune couple doit suivre un mélange homogène entre écoute, conseils et acceptation des avis différents. - Imprégnez-vous de l'endroit, il faut s'y sentir heureux et à l'aise, car le mariage est un grand moment sentimental, le cadre est important et se sentir à l'aise l'est encore plus ! Généralement c'est dans les premières minutes de visite que l'impression se fait. - La perception de l'homme et de la femme étant différents, les deux doivent donc s'exprimer mais ne pas forcer Madame (ou Monsieur) à faire son mariage à un endroit qu'elle ne ressent pas car elle ne sera pas heureuse. Après tout vous vous mariez à deux, il est donc normal que vous choisissiez à deux.

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Deuxième conseil : les mets et le service, comment bien choisir ?

- Testez le finaliste avant de signer quoi que ce soit, si c'est possible, en y dînant ou déjeunant avec vos parents et beaux-parents par exemple ( de préférence à la même saison que votre mariage): il faut que l'on y mange bien et que le service soit impeccable ! Discutez avec le directeur, le maître d'hôtel ou le Chef pour le choix et le détail de votre menu, voyez ce qui est possible ou pas tout de suite pour éviter les surprises.

- L'accueil vous permettra de constater si le courant passe ou si ce n'est que du business. Vous devez vous sentir en confiance même si vous ne venez prendre que quelques renseignements.

- Regardez bien la qualité, vérifiez que le traiteur ne fera pas plusieurs mariages ce jour-là, ou si l'établissement ne se réserve que pour vous.

- Vérifiez que les mets sont diversifiés et vous laissent bien le choix afin de construire un repas qui vous plaira, un menu sobre et unique ne vous permet pas de marier vos goûts et ceux de vos invités.

- Si les vins viennent de l'extérieur de l'établissement, goûtez-les, notamment avec le dessert pour voir si dessert et vin prévus s'accordent bien.

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Conseils plus généraux ... qu'est ce qu'il faut faire et bonnes manières !

- Prenez toujours rendez-vous avant de visiter, et si ce n'est pas le cas, rester poli, si le restaurateur ou le traiteur sont occupés, demandez juste une plaquette et un rendez-vous, il ne sert à rien de s'énerver si vous devez attendre sachant pertinemment que vous êtes venu en simple repérage.

- Il faut se préparer, organiser et prévoir sa visite (bouche-à-oreille, Internet, guides, téléphone), ce qui vous permettra de faire une présélection et d'éviter les visites inutiles. Et surtout se renseigner au préalable sur la capacité d'accueil et le nombre minimal d'invités.

- Attention à la période des demandes, une recherche en été est plus difficile car c'est la période des mariages, des fêtes de famille et des réunions d'entreprises, un rendez-vous sera plus dur à trouver et les restaurateurs, sur le qui-vive, n'auront peut-être pas autant de temps à vous octroyer qu'en période plus creuse. La meilleure période pour visiter et discuter agréablement se situe d'octobre à mars, un an à un an et demi à l'avance sur la date de votre mariage. Une fois la première visite établie, n'hésitez pas à revenir parler des détails que vous aurez oublié !

- Les restaurants et traiteurs marchent aussi au feeling, chacun ayant son type de clientèle, n'insistez pas si vous vous sentez mal à l'aise.

- Eviter de venir trop nombreux. Faire la première visite à deux, la seconde avec les parents et beaux-parents pour goûter et valider le choix final. Toujours garder à l'esprit que c'est votre mariage, notez les conseils de votre famille et belle famille proche sans les rejeter d'emblée, ils vous ont élevé et ont l'expérience du mariage, discutez avec eux en expliquant vos goûts et vos choix.

- Attention à la sono. Une sono ratée gâche tout, même la qualité du repas et le professionnalisme du service. Il faut rencontrer le sonorisateur avant, il faut l'écouter mais aussi qu'il vous écoute. Votre traiteur ou votre restaurateur saura vous donner de bonnes adresses, n'hésitez pas à leur demander, généralement ils travaillent avec les mêmes professionnels depuis de longues années.

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Le vin d'honneur avec un restaurateur

Un vin d'honneur dure une heure trente à deux heures, plus rarement trois heures, tout dépend du nombre d'invités mais aussi si vous avez le temps d'y consacrer trois heures.

Pour sa préparation, trouvez un traiteur qui propose un prix global (prix pour la boisson/droit de bouchon, les petits fours et le service par personne). Evitez les pièges avec les options et les astérisques. Si il y a trop d'options, n'hésitez pas à demander un tableau récapitulatif de ce que vous choisissez, prenez une formule "tout compris" pour ne pas avoir de surprises, de plus ce tableau vous permettra de comparer avec un concurrent.

Demandez au traiteur ce qui se passe au niveau prix s'il y a plus de personnes ou moins de personnes qui viennent au vin d'honneur pour la facture globale, et surtout lui est-il possible d'amener d'autres petits fours, d'autres boissons en dernière minute ? Il est vrai qu'il est difficile de prévoir le nombre d'exact de personnes qui viendront, dans ce cas il faut définir un nombre comme base pour le traiteur. Prévoir une marge au cas où et, en moyenne, comptez une bouteille pour trois personnes.

Attention aux traiteurs qui promettent monts et merveilles, chacun a ses limites et doit les reconnaître. Comme pour les restaurateurs, le bouche à oreille et les renseignements pris par vous-même vous permettront d'éliminer ainsi les fanfarons des professionnels.

On peut personnaliser son vin d'honneur en suivant son thème (tapas si le thème est l'Espagne par exemple) mais attention dans ce cas au budget, et prévoyez tout de suite avec le restaurateur si vos désirs sont possibles, si vous le prévenez trop tard il ne sera pas en mesure de s'accorder à vos souhaits.

Quelques "trucs" pour le vin d'honneur :
- S'il a lieu le midi, il sera plus copieux et pourra tenir lieu de cocktail pour ceux qui resteront au repas du soir. Sinon enlevez une entrée au repas si celui-ci suit immédiatement le vin d'honneur.

- Si le vin d'honneur a lieu l'après-midi, on servira plus de salé avec un peu de sucré vers la fin.

- En été, les petits fours seront plus froids que chauds et inversement.

- Un méthode champenoise convient très bien pour un vin d'honneur, vous servirez sûrement un champagne à l'apéritif et au dessert de votre mariage, à moins d'en avoir les moyens restez sur des boissons plus simples mais de qualités.

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Repas ou buffet ? Que choisir ...

Question tendance, le repas servi à table est en constante augmentation et représente presque 90% de la formule choisie par les mariés qui confient leur repas de noces à un restaurateur (nous ne parlons pas ici d'un repas prévu dans une salle où le pourcentage de buffet pourrait augmenter mais de votre soirée chez un restaurateur).
Le buffet, moins choisi qu'auparavant, est apparu à la faveur des années 70/80 où l'idée à la mode était le choix et la profusion des mets. Cependant, le buffet est plus représentatif du savoir-faire du traiteur dans un lieu extérieur.

Le buffet présente plusieurs avantages : la profusion, la beauté des préparations, sculptures de mets et d'aliments qui raviront vos invités (n'hésitez pas à demander à voir des photos chez votre traiteur ou restaurateur), l'attente pour se servir qui permet de mieux faire connaissance, ce qui facilite les rencontres et détend l'atmosphère qui peut parfois régner entre famille et belle-famille qui ne se connaissent pas trop.
Si vous choisissez la formule Buffet, assurez-vous qu'il y ait toujours des personnes derrière celui-ci pour le service et pour vous aider en cas de problème, vous n'êtes pas dans un fast-food, le jour de votre mariage, laissez-vous servir ! Attention aussi à la fraîcheur surtout si le buffet est préparé à l'avance. Le buffet, c'est la formule par excellence des traiteurs, mais moins des restaurateurs beaucoup spécialisés pour un repas servi à table.

Le repas à table permet un présentation raffinée, si l'on perd la beauté du buffet qui peut devenir une oeuvre d'art, le travail d'artiste des chefs en cuisine sur les assiettes émoustillera autant l'oeil, les papilles que l'estomac. Un repas à table est un service géré de A à Z qui oblige les serveurs à être à votre écoute et à celle de vos invités à tout instant , de plus le repas servi à table a le mérite d'être chaud, surtout s'il est servi sous cloche. On notera tout de même quelques inconvénients : le fait d'attendre entre les plats du fait du nombre de personne à servir, mais ce fait a tendance à disparaître, les restaurateurs d'aujourd'hui prévoient en général un personnel suffisant en nombre et un matériel de cuisine performant.

Une autre manière de servir le repas est le semi-buffet : le plat principal est servi à table mais le reste est servi sous forme de buffet, ou le contraire. cette formule est plus à la mode que le buffet et combine les avantages des deux. Il permet d'allier le spectacle des préparations avec un service à table.

Dans chaque formule, le dessert est souvent servi entre minuit et une heure du matin, surtout par souci des personnes âgées qui n'ont plus la dynamisne des jeunes mariés.
Au niveau des plats, mieux vaut éviter la viande rouge (boeuf, mouton, ...) car les gens n'apprécient pas cette pièce à la même cuisson. Avant de choisir des plats pour votre menu, essayer de voir si vos invités sont de gros mangeurs ou de petits mangeurs. De plus le restaurateur pourra vous conseiller de par son expérience, sur le choix des mets et de leur succession.

Mais quelque soit la formule choisie, essayer de faire preuve d'originalité, on ne se marie qu'une fois après tout !

NetEnviesdemariage remercie M. Legleye de «L'Auberge de la Garenne» pour son accueil et ses conseils précieux sur la réception de mariage, vous pouvez retrouver son restaurant à l'adresse suivant : http://www.aubergegarenne.fr/

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